Maggie Les jours raccourcissent et l’air se rafraîchit le soir : l’envie d’un bol qui réchauffe revient naturellement. Ce bouillon de poulet à l’asiatique vous emmène du côté des marchés d’Asie du Sud-Est, là où les stands de street food alignent leurs marmites et où les parfums s’échappent à chaque coin de rue.
Dans le bol, les saveurs s’entendent à merveille. Le gingembre apporte son goût délicieusement piquant et épicé, juste comme il faut. La sauce soja dépose son umami, l’huile de sésame torréfiée enveloppe le tout, et le poulet offre ce petit goût rôti qui fait toute la différence. Le secret pour l’obtenir tient en un geste tout simple : rôtir une carcasse de poulet au four avant de la plonger dans l’eau. C’est elle qui donne au bouillon ce délicieux goût de poulet rôti.
Le poireau, le chou chinois et les champignons noirs s’y mêlent tout en douceur. Et puis il y a les vermicelles de haricot mungo, translucides, qui laissent entrevoir la couleur du bouillon et restent fermes, légèrement élastiques sous la dent. Le bouillon demande un peu de patience, mais la marmite travaille pour vous et la récompense est à la hauteur. Comme il se réchauffe aisément et rapidement, préparez-en une belle quantité : il ne restera plus qu’à cuire les vermicelles au moment de servir.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 carcasse de poulet
- 1 petite poignée de champignons noirs
- 3 carottes de belle taille
- 1/2 chou chinois
- 1 poireau
- 6 cm de gingembre
- 2 échalottes
- 3 gousses d’ail
- 120 g de vermicelles de haricot Mungo
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame torreifiée
- 5 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café bombée de graines de poivre entières
- 1 cuillère à café de thym
- Quelques graines de sésame toastées et de la ciboulette pour la déco si vous le souhaitez
A votre marmite, prêts ? C’est parti pour cette recette asiatique qui réchauffe !
- Préchauffer le four à 180 °C. Y faire rôtir la carcasse environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur : c’est elle qui donnera sa profondeur au bouillon.
- Déposer la carcasse rôtie dans une grande marmite avec le laurier, les graines de poivre et le thym. Couvrir d’eau à hauteur (2 à 3 litres) et porter à ébullition. Écumer la surface pendant une dizaine de minutes, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures au minimum.
- Une demi-heure avant la fin du bouillon, peler le gingembre, l’échalote et l’ail, en retirant le germe de ce dernier. Les émincer et les faire revenir 5 à 10 minutes à feu moyen dans une seconde marmite, avec un filet d’huile de sésame torréfiée.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons, ainsi que le chou chinois et le poireau. Les ajouter dans la marmite et les faire dorer une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Faire tremper les champignons noirs 10 minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils gonflent. Les égoutter, les émincer en lamelles et les ajouter aux légumes.
- Filtrer le bouillon au-dessus de la marmite de légumes, ajouter la sauce soja et chauffer jusqu’à ébullition. Laissez bouillir une dizaine de minutes, puis couvrir et prolonger la cuisson à feu doux environ 1 heure.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sauce soja si besoin.
- Au moment de passer à table, verser dans une casserole la portion souhaitée et la faire bouillir. Ajouter les vermicelles de haricot mungo, laisser cuire 1 minute, couper le feu et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
- Saupoudrer de graines de sésame toastées et de ciboulette ciselée si le cœur vous en dit.
