Maggie Aujourd’hui, on s’envole direction l’île de la Réunion ! Le nom de la recette à lui seul chante déjà : le rougail z’harengs. Sous cette appellation pleine de soleil se cache une spécialité de l’océan Indien, où les tomates mijotent lentement avec le poisson. J’ai choisi la version aux harengs fumés, une variante très aimée là-bas.
Le goût fumé des harengs se marie au piquant de la sauce et au sucré des tomates. Le gingembre frais apporte sa pointe vive, l’ail et l’oignon parfument le tout. Le résultat : un plat qui embaume la cuisine et dont la texture compotée enveloppe chaque bouchée.
C’est une recette toute simple, qui demande surtout un peu de patience pendant que la sauce mijote. En une trentaine de minutes, vous y êtes. Servez-la avec du riz blanc (ou au curcuma), qui accompagnera à merveille la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 boites de harengs fumés (soit environ 250 à 300 grammes), égouttés
- 2 beaux oignons rouges
- 600 grammes de tomates fraîches (j’adore utiliser les tomates anciennes, qui sont plus goûtues)
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- Du piment et du poivre à votre convenance
- Un filet d’huile neutre résistante à la cuisson
- Un peu de gros sel (la main légère, les harengs le sont déjà !)
En cuisine ! Prêts pour le décollage ? C’est parti !
- Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre, puis émincez-les. Mettez l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile et laissez-le colorer à feu moyen pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, déposez dans un mortier le gingembre, l’ail, le poivre et un peu de gros sel. Pilez le tout, puis versez ce mélange dans la casserole. Faites dorer en remuant, pour que rien n’accroche.
- Taillez les tomates en dés et ajoutez-les. Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant environ 20 minutes.
- Quand la sauce est joliment compotée, ajoutez le piment selon votre goût ainsi que les harengs. Couvrez de nouveau et laissez cuire 10 minutes, le temps que les saveurs se mêlent.
- Servez le rougail bien chaud sur du riz blanc, qui s’imprègne de la sauce.
- Voilà, le tour est joué : un plat généreux qui emporte tout de suite vers l’océan Indien. Fermez les yeux, vous entendrez presque la mer.
