Maggie Quand vient l’automne, je suis incapable de résister à un repas longuement mijoté. Aujourd’hui, j’ai voulu tester la cuisson d’une viande avec du cidre. C’est ainsi que j’ai eu l’idée de faire un sauté de porc au cidre.
Le cidre est l’ingrédient principal de la sauce. Le mien vient de Bretagne et il me rappelle les paysages de la Côte de Granit Rose, et plus spécifiquement ceux de l’Ile Grande, où j’ai voyagé étant ado. Il me fait penser aux délicieuses crêpes que j’ai goutées sur place, accompagnées de cidre justement.
Dans cette recette, le cidre adoucit la viande et la rend toute fondante. La carotte et l’oignon, confits doucement, se compotent dans le jus.
Les gestes de départ sont simples et nécessitent peu d’étapes. C’est la cuisson qui est plus longue : trois heures minimum à feu doux. Vous pourrez vaquer à d’autres occupations, en jetant un oeil de temps en temps sur la cocotte qui fera le travail toute seule.
Je vous conseille d’en cuisiner un peu plus que prévu : ce plat est encore meilleur réchauffé avec une viande plus tendre. Avec une purée de pommes de terre bien crémeuse, il fait un repas complet à lui seul.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de sauté de porc
- 75 cl de cidre brut
- 2 oignons
- 500 grammes de carottes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 6 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 25 grammes de beurre
- Du sel et du poivre selon vos préférences
À votre cocotte, prêts ? C’est parti, mijotons cette recette !
- Préchauffez la cocotte à feu doux. Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons et laissez-les blondir à feu moyen avec une bonne pincée de sel pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons. Ajoutez-les aux oignons et laissez-les prendre une belle couleur quelques minutes.
- Réservez les légumes dans une assiette, puis faites revenir les morceaux de porc dans la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen, pour bien les saisir de chaque côté. Saupoudrez de farine et enrobez-les. Laissez dorer une à deux minutes en remuant de temps en temps.
- Remettez les légumes dans la cocotte, mélangez et grattez le fond pour décoller la farine. C’est le moment de déboucher le cidre et de le verser.
- Posez au-dessus des ingrédients les branches de thym, les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au minimum 3 heures. Un oeil de temps à autre suffit. Le cidre va attendrir la viande, et les parfums des ingrédients se mélangeront.
- Pour vérifier la cuisson, testez un morceau de viande : s’il s’effiloche tout seul sous une simple cuillère, c’est prêt.
- Il reste à épaissir la sauce : dans un verre, délayez deux cuillères bombées de Maïzena dans 75 ml d’eau, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez-le doucement dans la cocotte en remuant, pour éviter les grumeaux. Ce geste va lier la sauce.
- Il ne reste plus qu’à servir ! Régalez-vous de ce plat d’automne goûtu !
