Maggie Quand vient l’automne, je suis incapable de résister à un plat longuement mijoté. Il y a quelque chose de rassurant dans cette attente, dans cette petite magie qui opère sous le couvercle pendant que la cocotte fait son travail. Que diriez-vous d’un plat qui donne faim à la seule odeur ? Ce sauté de porc au cidre en fait partie.
Le cidre est ici l’un des ingrédients phares, et je craque complètement pour lui. Le mien vient de Bretagne, où j’ai voyagé il y a bien longtemps. Dès que je le sens, je revois les paysages qui m’avaient émerveillée et je repense aux spécialités que j’ai eu le plaisir de goûter sur place. Pendant que le plat mijote, une bonne odeur envahit la cuisine. Le cidre adoucit la viande et la rend toute fondante, tandis que la carotte et l’oignon, confits doucement, se compotent dans le jus.
Les gestes de départ tiennent en peu d’étapes, mais ne vous y trompez pas : c’est la cuisson qui demande de la patience. Trois bonnes heures à feu doux, pendant lesquelles vous pouvez vaquer à d’autres occupations, en jetant un oeil de temps en temps sur la cocotte. Le genre de plat idéal pour un dimanche où l’on reste au chaud, quand la maison s’emplit d’une odeur qui met en appétit.
Je vous conseille d’en cuisiner un peu plus que prévu : ce plat est encore meilleur réchauffé. Avec une purée de pommes de terre bien crémeuse, il fait un repas complet à lui seul.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de sauté de porc
- 75 cl de cidre brut
- 2 oignons
- 500 grammes de carottes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 6 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 25 grammes de beurre
- Du sel et du poivre selon vos préférences
A votre cocotte, prêts ? C’est parti, mijotons cette recette !
- Préchauffez la cocotte à feu doux. Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons et laissez-les blondir à feu moyen avec une belle pincée de sel pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons. Ajoutez-les aux oignons et laissez-les prendre une belle couleur quelques minutes.
- Réservez les légumes dans une assiette, puis faites revenir les morceaux de porc dans la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen, pour bien les saisir de chaque côté. Saupoudrez de farine et enrobez-les. Laissez dorer une à deux minutes en remuant de temps en temps.
- Remettez les légumes dans la cocotte, mélangez et grattez le fond pour décoller la farine. C’est le moment de déboucher le cidre et de le verser.
- Posez au-dessus des ingrédients les branches de thym, les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au minimum 3 heures. Un oeil de temps à autre suffit ; laissez la magie de la cuisson opérer. Le cidre va attendrir la viande, et les parfums de chaque ingrédient enrichiront les autres.
- Pour vérifier la cuisson, testez un morceau de viande : s’il s’effiloche tout seul sous une simple cuillère, c’est prêt.
- Il reste à épaissir la sauce : dans un verre, délayez deux cuillères bombées de Maïzena dans 75 ml d’eau, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez-le doucement dans la cocotte en remuant, pour éviter les grumeaux. La sauce se lie et gagne une belle texture.
- Il ne reste plus qu’à servir ! Régalez-vous de ce plat d’automne goûtu !
