Maggie Les jours raccourcissent et l’air se rafraîchit le soir : l’envie d’un bol bien chaud revient naturellement. Aujourd’hui, je vous propose donc un bouillon de poulet à l’asiatique qui vous fera voyager en Asie du Sud-Est en un clin d’oeil.
Dans le bouillon, différentes saveurs se mélangent. Le gingembre pique et parfume sans dominer. La sauce soja amène une note salée et l’huile de sésame torréfiée apporte un goût grillé. Le poulet donne une saveur rôtie grâce à un geste tout simple : rôtir la carcasse au four avant de la plonger dans l’eau.
Le poireau, le chou chinois et les champignons noirs agrémentent le mélange. Et puis il y a les vermicelles de haricot mungo qui sont translucides et légèrement élastiques sous la dent. Le bouillon demande un peu de patience, mais la marmite travaille pour vous et le résultat le vaut bien. Préparez-en une belle quantité car il se réchauffe facilement : il ne restera plus qu’à cuire les vermicelles au moment de servir.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 carcasse de poulet
- 1 petite poignée de champignons noirs
- 3 carottes de belle taille
- 1/2 chou chinois
- 1 poireau
- 6 cm de gingembre
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 120 g de vermicelles de haricot mungo
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame torréfiée
- 5 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café bombée de graines de poivre entières
- 1 cuillère à café de thym
- Quelques graines de sésame toastées et de la ciboulette pour la déco si vous le souhaitez
A votre marmite, prêts ? C’est parti pour cette recette asiatique !
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites-y rôtir la carcasse environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur : c’est elle qui donnera tout son goût au bouillon.
- Déposez la carcasse rôtie dans une grande marmite avec le laurier, les graines de poivre et le thym. Couvrez d’eau à hauteur (2 à 3 litres) et portez à ébullition. Écumez la surface pendant une dizaine de minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 heures au minimum.
- Une demi-heure avant la fin du bouillon, pelez le gingembre, l’échalote et l’ail, en retirant le germe de ce dernier. Emincez-les et faites-les revenir 5 à 10 minutes à feu moyen dans une seconde marmite, avec un filet d’huile de sésame torréfiée.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons, ainsi que le chou chinois et le poireau. Ajoutez-les dans la marmite et faites-les dorer une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Faites tremper les champignons noirs 10 minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils gonflent. Égouttez-les, émincez-les en lamelles et ajoutez-les aux légumes.
- Filtrez le bouillon au-dessus de la marmite de légumes, ajoutez la sauce soja et chauffez jusqu’à ébullition. Laissez bouillir une dizaine de minutes, puis couvrez et prolongez la cuisson à feu doux environ 1 heure.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sauce soja si besoin.
- Au moment de passer à table, versez dans une casserole la portion souhaitée et faites-la bouillir. Ajoutez les vermicelles de haricot mungo, laissez cuire 1 minute, coupez le feu et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
- Saupoudrez de graines de sésame toastées et de ciboulette ciselée si le cœur vous en dit. Il est temps de se régaler. Bon appétit !
