Maggie En ce moment les températures baissent et cela me donne envie d’un plat qui réchauffe. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui un curry indien de légumes au lait de coco.
Ma sauce aux légumes est relevée par le peps du gingembre et la pâte de curry rouge, qui est d’un piquant médium. Elle est adoucie avec du lait de coco, qui apporte un bel équilibre, en contraste avec les épices.
Je l’accompagne de naans maison, ces pains plats indiens. Le yaourt leur donne un bon goût lacté et légèrement acidulé. Comptez au moins 2 h 30 en tout : la pâte à naan lève deux fois, une heure puis trente minutes, et le curry mijote une bonne demi-heure. Mais soyez sûrs que votre patience sera récompensée 😉 !
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour les naan :
- 400 grammes de farine (j’ai utilisé de la farine d’épeautre complète)
- 1 yaourt nature
- 2 c à s d’huile
- 1 sachet de levure sèche
- 480 ml d’eau
- Une pincée de sel
- Du beurre pour la cuisson à la poêle
- Pour le curry :
- 1 brocoli
- 5 carottes
- 200 grammes de haricots verts
- 1 boite de 110 g de petits pois
- 4 cm de gingembre frais
- 800 ml de bouillon de légume
- 400 ml de lait de coco
- 4 c à s de pâte de curry rouge
- 1 lichette de beurre
- 2 cuillères à soupe bombées de maïzena
À vos casseroles et poêles, prêts ? Cap sur l’Inde !
- Commencez par la pâte à naan : versez la farine, le yaourt, l’huile, la levure sèche, le sel et 350 ml d’eau dans un saladier. Mélangez à la spatule, puis terminez à la main en incorporant le reste de l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Couvrez et laissez gonfler au moins 1 heure dans un endroit tempéré.
- Pelez le gingembre et hachez-le en petits cubes. Déposez-le dans une grande casserole avec une lichette de beurre et faites-le dorer 2 minutes à feu moyen.
- Séparez le brocoli en fleurettes, équeutez et coupez les haricots verts. Pelez également la carotte et taillez-la en rondelles. Versez tous ces légumes dans la casserole et laissez-les colorer 5 minutes, en les remuant de temps en temps.
- Incorporez la pâte de curry rouge, mélangez, puis versez le lait de coco et le bouillon petit à petit, tout en remuant.
- Faites mijoter sur feu moyen une trentaine de minutes. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les petits pois égouttés.
- Pendant ce temps, partagez la pâte à naan en 8 pâtons de taille égale, roulez-les en boules et couvrez-les d’un torchon. Laissez lever 30 minutes.
- Une fois le curry cuit, délayez la Maïzena dans 75 ml d’eau et versez-la dans le curry en remuant pour éviter les grumeaux : il va s’épaissir. Tenez-le au chaud le temps de cuire les naans.
- Chauffez une poêle sur feu moyen avec une noix de beurre, en l’étalant sur toute la surface. Aplatissez un pâton en galette et cuisez-le 2 minutes d’un côté : la pâte gonfle et forme ses bulles d’air caractéristiques. Retournez la galette et laissez-la dorer 2 minutes de l’autre côté.
- Glissez le naan dans une assiette couverte pour le garder au chaud, puis recommencez avec les pâtons suivants.
- Quand tous les naans sont prêts, il est temps de passer à table. Servez le curry bien chaud, avec les naans encore tièdes pour saucer.
