Quiche lorraine à ma façon

On est presque en automne et je peux enfin rallumer mon four ! Je me fais une joie de retrouver les plats au four qui embaument toute la maison : gratins, tartes salées, quiches bien dorées. Pour ouvrir la saison, cap sur la Lorraine avec une quiche à ma façon, qui s’écarte un peu de la tradition.

Pour la pâte, je troque la farine de blé contre de la farine d’épeautre complète et le beurre contre de l’huile d’olive. Je la trouve plus légère et plus gourmande, avec en prime une jolie texture.

Pour l’appareil, je préfère la crème fraîche épaisse à la crème liquide, bien plus généreuse, et j’ajoute du comté râpé qui fond à la cuisson. Les lardons, eux, apportent ce goût fumé irrésistible qui signe la quiche lorraine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pour la pâte :
  • 215 grammes de farine d’épeautre complète
  • 55 grammes d’huile d’olive
  • 120 ml d’eau
  • une pincée de sel
• Pour la garniture :
  • 150 grammes de lardons fumés
  • 4 œufs
  • 190 grammes de crème fraîche épaisse
  • 150 ml de lait
  • 75 grammes de comté râpé (le gruyère est aussi parfait si vous en avez)
  • 1,5 cuillère à café de Maïzena
  • de la muscade, du poivre et un soupçon de sel (avec parcimonie car les lardons en contiennent déjà)

A vos fourneaux, prêts ? C’est parti !

1. Mettez la farine et le sel dans un saladier, versez l’huile d’olive et les trois quarts de l’eau, puis mélangez à la spatule.
2. Dès que la pâte se tient, pétrissez-la à la main en ajoutant le reste de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule souple. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur
3. Profitez-en pour préchauffer le four à 180°C.
4. Étalez la pâte au rouleau, puis foncez-la dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Piquez le fond à la fourchette et enfournez 10 minutes à 180°C pour une précuisson à blanc.
5. Pendant que la pâte précuit, préparez l’appareil : fouettez les œufs, la crème fraîche épaisse, le lait, la Maïzena, le poivre, la muscade et un soupçon de sel. Quand le tout est bien lisse, incorporez le comté râpé.
6. Sortez le moule du four, répartissez les lardons sur le fond et versez l’appareil par-dessus. Remettez au four pour 30 minutes à 180°C.
7. Quand la quiche est joliment dorée, plantez une pointe de couteau au centre : si la lame ressort propre, elle est prête.
8. Servez-la tiède, accompagnée d’une salade verte croquante qui apportera un peu de fraîcheur. Bon appétit !